期刊名称：ERNAHRUNGS UMSCHAU ISSN： 0174-0008 出版频率： Monthly 出版社： UMSCHAU VERLAG, POSTFACH 11 02 62, FRANKFURT AM MAIN, GERMANY, D-60037   出版社网址： http://www.uzv.de 期刊网址： http://www.ernaehrungs-umschau.de/news/ 影响因子： 0.489 主题范畴： NUTRITION & DIETETICS 期刊简介(About the journal)    编辑部信息(Editorial Board)    About the journal   Wissenschaftliche Qualität ist uns wichtig! Sie sind wissenschaftlich tätig und haben Interesse daran, Ihre Arbeit in der Ernährungs Umschau zu publizieren?   Seit Sommer 2007 haben Sie Möglichkeit, am Peer-Review-Verfahren der Ernährungs Umschau teilzunehmen: Gutachter aus einem Team renommierter Experten beurteilen Ihr Manuskript, das Sie zur Publikation an uns senden. Akzeptierte Beiträge erscheinen mit Datum der Einsendung und der Annahme. Die Redaktion der Ernährungs Umschau freut sich auf Ihren Beitrag unter redaktion-eu@uzv.de und ist bei Fragen gerne für Sie da. Nachstehend einige Tipps, die den Gutachtern und der Redaktion die Bearbeitung Ihrer Manuskripte erleichtern und damit eine zeitnahe Publikation ermöglichen: ■ Beachten Sie unbedingt die Autorenrichtlinien auf den Internetseiten der Ernährungs Umschau unter www.ernaehrungs-umschau.de/service/hinweise_fuer_autoren/  ■ Manuskripte, die diesen formalen Kriterien nicht entsprechen, können bereits im Vorfeld abgelehnt werden und werden dann nicht an die Gutachter gesandt. ■ Beachten Sie neben dem formalen Aufbau vor allem den MS-Umfang von max. 24 000 Zeichen. Längere Manuskripte werden nur noch in Ausnahmefällen zur Begutachtung weitergeleitet. ■ Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir keine Publikationstermine zusagen können! Die Reihenfolge der Publikation berücksichtigt das Datum der Einsendung und das Akzeptanz-Datum, aber auch den Zeitraum für evtl. nötige Überarbeitungen sowie nicht zuletzt den Manuskriptumfang. ■ Sobald Ihr Beitrag zur Publikation in einer konkreten Ausgabe der Ernährungs Umschau eingeplant ist, werden Sie informiert. zurück Editorial Board Editorial Editorial 04/14: Hohepriester Prof. Dr. Helmut Erbersdobler, Herausgeber Ich gestehe, dass ich gerne TV-Kochsendungen sehe und daraus schon viele Anregungen erhalten habe. Was mich aber in manchen Fällen stört, ist, dass die „neuen Götter in Weiß“ Lehren und Weisheiten über gesunde Ernährung verbreiten, die nicht gerechtfertigt, ja sogar falsch sind. Dies gilt besonders im Zusammenhang mit dem Einsatz von Gewürzen (man bedenke das Mengenproblem!). Starke Worte wie „Oxidativer Stress“, Verhinderung oder Verringerung von „freien (schädlichen) Radikalen“ etc. fliegen dann hin und her. Diese Angstthemen hat die Wissenschaft schon längst wieder überwunden oder zumindest relativiert (s. die Beiträge zu diesem Thema in der EU 09/2013 ab S. 162). Inhaltsstoffe, die einmal in der Zellkultur gewisse Wirkungen zeigten, werden hochgejubelt – unabhängig davon, ob sie für den wesentlich komplexeren menschlichen Organismus bioverfügbar sind, d. h. in aktiver Form in den Stoffwechsel gelangen oder dort lange genug verbleiben und nicht gleich eliminiert oder neutralisiert werden. Neben den Kochsendungen gilt dies z. T. auch für beurteilende und vergleichende Sendungen über Lebensmittel, die ebenfalls zumeist von Köchen moderiert werden. Hier werden aber wenigstens fast immer Lebensmittelchemiker oder Ernährungswissenschaftler einbezogen. Allerdings argumentieren die „Experten“ oft mit Daten aus Zellkultur- oder Tierversuchen bzw. einzelnen Studien am Menschen und nicht mit Evidenz-basierten (auf mehreren qualitätsgeprüften Studien beruhenden) Untersuchungen. Warum inszenieren und arrangieren die Medien diesen Stil der Sendungen? Weil sie die spritzige Schärfe einer Konfrontation (Klamauk?) für die Erhaltung der Einschaltquoten brauchen (?) und weil die Öffentlichkeit nach spektakulären Heilsversprechen giert. So ist die Ernährung heute fast schon zum Religionsersatz geworden, und die Medien-Propheten sind quasi ihre Hohepriester. In Abweichung des bekannten Spruches „Schuster bleib bei deinem Leisten“ könnte man formulieren: „Köche bleibt bei euren Löffeln“. Eigentlich könnten Köche und Ernährungswissenschaftler wunderbar zusammenarbeiten, da Ernährungswissenschaftler ja nicht zwingend gut kochen können und Köche hervorragend umsetzen können, was die Ernährungswissenschaftler empfehlen. Es muss ja nicht immer ein prominenter Schauspieler und Hobbykoch sein, der dem Koch als Adlatus in Ernährungsfragen beisteht. Das Editorial finden Sie auch in Ernährungs Umschau 04/14 auf Seite M177. Die Ernährungs Umschau ist mit Impact Factor gelistet im Indexed Web of Knowledge, www.isiknowledge.com Alle Beiträge der Rubrik Ernaehrungs Umschau international erscheinen zusätzlich zur deutschen Printversion als Volltext in englischer Sprache und sind über die jeweilige DOI-Nummer frei zugänglich (free access). Bitte zitieren Sie im Sinne unserer Autoren diese Beiträge in der jeweils angegebenen englischen Zitierweise.